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    皮特:育种和培育苗木才是葡萄酒产区发展的基础

      发表时间:2017年08月02日  点击数:259 次

      “七分原料,三分酿。只有从葡萄苗木这一源头上抓起,培育出适宜宁夏产区风土条件的酿酒葡萄品种品系,才能酿造出具有宁夏特色的好葡萄酒,从这个角度,我建议未来宁夏可以举办种植师邀请赛。”宁爵酒庄澳大利亚酿酒师皮特建言。

      新的萌芽必然根植于葡萄园。世界各地地形差异和区域性气候条件造就葡萄品种和?#20998;?#30340;多样性,也使葡萄酒世界更加多姿多彩。

      但近10年,全球的葡萄种植品种越来越集?#24615;?#23569;数几个品种上。其中,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和美乐(Merlot)已经增长成为世界上种植面积最广的两个葡萄品种,而丹魄(Tempranillo)的种植面积也增加了2倍多。此外,霞多丽(Chardonnay)、西拉(Syrah)、长相思(Sauvignon Blanc)和黑比诺(Pinot Noir)的种植面积也一直保持增长的趋势。不过,曾在西班牙被广泛种植的白葡萄品种阿依仑(Airen)的种植面积却显著下降,10年内减少了1/3。那些所谓的“国际流行品种”更趋于流行,全球主要产酒国的葡萄品种越来越雷同,而主要产酒国的葡萄品种数量也在减少。

      “宁夏作为世界公认的适宜种植和生产高端葡萄酒的地带和重要产区,近几年发展迅速,我认为宁夏应该利用已有的条件在葡萄种植和苗木培育上尽早做一些研究,建立起自己的“酿酒葡萄品种种?#39318;?#28304;圃”以及系列苗木嫁接组合实验圃,把所有好的酿酒葡萄和砧木品种、品系收集起来,然后慢慢?#19994;?#36866;合自己产区特点的葡萄品种和品种株系。”近日,记者再次采访宁爵酒庄澳大利亚酿酒师皮特时,他这样表?#23613;?

      ?#30333;?#20026;酿酒师,我只能在你给我的葡萄基础?#22799;?#20986;最好的葡萄酒,但是否是好酒,还是取决于?#19994;?#21040;的葡萄。所以对我来说,优质的葡萄园才是最重要的。风土的概念是葡萄酒很重要的一个概念,是天地人的结合。选择适宜的土壤,选择适合种植的品系、品种非常重要。宁夏产区应该大胆尝试种植不同葡萄品种、品系,然后挑选最适?#31995;?#22320;种植的品种品系,最大程度发挥产区风土特色。”

      “这一点上,中国?#26408;?#39030;酒庄和中法庄园?#20960;?#20102;我们良好的示范作用。1998年开始,君顶酒庄从法国、意大利、德国精心引进优良嫁接葡萄苗木,以严格?#26408;?#24196;酒标准建立了目前亚洲最大的嫁接苗木葡萄园及中国最大的酿酒葡萄母本园,为酒庄发展提供了高?#20998;?#30340;酿酒葡萄苗木和原料。”

      据皮特介绍,目前君顶酒庄拥有赤霞珠、西拉、美乐、霞多丽、雷司令等国际优良酿酒品种,还引进了泰纳特、紫大夫、小芒森等特有品种,从根本上改变了中国酿酒葡萄苗木品种、?#20998;?#21644;历史,成为中国最大的酿酒葡萄母本园。不仅如此,君顶酒庄还在品系上做了很多工作。

      “以前,大部分国内酿酒葡萄的品种纯正性不够,赤霞珠美乐都是带有偏差的,为了保证品种的纯正性,保证酒庄原料的高起点,我们从国外引进了20多个品种,80多个品系。比如,我们曾引进了美乐的三个品系,经过几年的实验,现在只有一个品系表现非常好。当然,这是一笔很大的投资,但却是不得不做的工作?#20445;?#21531;顶酒庄总酿酒师邵学东在电话采访中表?#23613;?

      目前,宁夏产区种植的大部分是波尔多的红葡萄品种,包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)和蛇龙珠(Cabernet Gernischt,也就是卡蒙尼Carmenère),这主要是因为中国消费者比较熟悉波尔多酒。“但是世界各地都在种植这几个品种,我们本土品种很难生产出不一样的特征的。在这种情况下,我们需要多引进和选育一些品种,经过反复实验,?#39029;?#36866;宜在本产区的极大品种和小品种。宁夏产区还年轻,要充分发挥后发优势,学习借鉴国外的研究成果,其中最可行的途径就是在引进嫁接苗木的过程中,把它的一些基础理论、基础数据、基础标准一并引进,尽管多花点代价,但可以减少我们的失误,让我们少走弯路。”皮特[核对,前后文应保持一致建议说。

      此外,他还建议,未来,宁夏可以举办一些世界葡萄种植师邀请赛,从根本上上提升宁夏产区的整体?#20998;省?

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